Consumir menos carne o adoptar dietas flexitarianas Consumir menos carne o adoptar dietas flexitarianas (mayormente vegetales, con carne ocasional) es una de las decisiones individuales con mayor impacto ambiental. La ganadería intensiva es responsable de cerca del 15% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, además de consumir enormes cantidades de agua y tierra, y contribuir a la deforestación —como en la Amazonía o zonas del norte de México. En respuesta, muchas personas en el país han reducido su consumo de carne roja, optando por días sin carne, platillos tradicionales basados en legumbres (frijoles, habas, lentejas) o proteínas vegetales como el amaranto o la soya. Esto no implica eliminar la carne por completo, sino consumirla con intención: elegir productos locales, de pastoreo o de pequeños productores. La cocina mexicana, rica en maíz, calabaza, chiles y verduras, ofrece infinitas alternativas sabrosas y nutritivas. Reducir la carne no es solo un acto ecológico; es una oportunidad para redescubrir la diversidad culinaria ancestral. Y cada plato vegetal es una semilla de un sistema alimentario más justo y sano.
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