Dieta de los Tsimané (Bolivia) Este pueblo indígena de la Amazonía boliviana tiene la menor tasa de enfermedad cardíaca del mundo. Su dieta es alta en carbohidratos complejos: plátanos verdes, arroz, yuca y maíz, complementada con pescado de río, carne de caza ocasional (monos, tapires) y frutas silvestres. Casi el 70% de sus calorías provienen de carbohidratos no refinados, 17% de proteína y 13% de grasas (principalmente insaturadas). No consumen azúcar añadido ni alimentos procesados. Su actividad física es intensa: caminan hasta 17 km diarios. Aunque su esperanza de vida al nacer es baja por infecciones, quienes sobreviven a la infancia suelen vivir más de 70 años con arterias limpias. Su dieta no es “moderna” ni diseñada para la longevidad, sino adaptada a su entorno. Demuestra que una alimentación basada en alimentos integrales, aunque alta en carbohidratos, puede ser cardioprotectora si se combina con movimiento constante y ausencia de ultraprocesados.
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